النبيذ والسفر الخاص يسيران جنبا إلى جنب. من منا لا يستمتع بكأس من الشمبانيا في السماء أثناء الإبحار إلى اجتماع مجلس الإدارة القادم أو الحدث العائلي؟ ولكن ، هل سبق لك أن لاحظت كيف يمكن أن يكون طعم النبيذ هشا وفاكهيا في الهواء ، ثم يكون مسطحا وباهتا على الأرض؟ أو كيف يصبح التانين الغني المملوء باللون الأحمر العطري على الأرض فجأة لطيفا وجلديا على ارتفاع 30000 قدم؟
الحقيقة هي أن النبيذ يتم إحضاره على متن الطائرات طوال الوقت ويعود إلى الأرض غير منزعج تماما من الارتفاع. أن شاردونيه المتوسط يبقى شاردونيه متواضعا. يحدث التغيير لنا ، أو بالأحرى براعم التذوق لدينا.
طوال 90 ، كان الطعام اللطيف الذي يتم تقديمه على شركات الطيران التجارية بمثابة محور العديد من النكات. ومع ذلك ، تعمل صناعة الطهي بجد لتحديد سبب التلاعب بكل شيء من طبق المعكرونة إلى فم من النبيذ بمجموعة كاملة من الطرق أثناء استهلاكه على متن طائرة.
كما اتضح ، فإن الحقيقة البسيطة المتمثلة في كونك على ارتفاع 30000 قدم في الهواء تؤثر على طريقة تذوقك. قلة الرطوبة ، وانخفاض ضغط الهواء ، وضوضاء الخلفية ، واللوائح الخاصة بكيفية تحضير الطعام على متن الطائرة ، كلها تقلل من حساسية براعم التذوق لديك. الأطعمة الحلوة والمالحة طعمها أقل بنسبة 30٪ مما لو تم استهلاكها على الأرض. ومن المثير للاهتمام أن النكهات الحامضة والمر والحارة لا تتأثر تقريبا.
عامل رئيسي هو الرطوبة. تتميز الكبائن المضغوطة على ارتفاع 30,000 قدم بمستوى رطوبة أقل من 12٪ - أكثر جفافا من معظم الصحاري. هذا الجفاف له تأثير كبير على حاسة الشم لدينا حيث تعتمد أنوفنا على تبخير مخاط الأنف لتجربة رائحة. وقد أظهرت الدراسات أن ما يصل إلى 80 ٪ مما نعتقد أنه طعم ، هو في الواقع رائحة. مع حاسة شم محدودة ، يصبح الطعام بشكل طبيعي أكثر رقة ومملة. لتحقيق التوازن بين هذا ، غالبا ما يتم تعديل الطعام على متن الطائرات على متن الخطوط الجوية التجارية بملح أو توابل إضافية ، أكثر مما قد يختار أي طاه تقديمه على الأرض ، لمراعاة جو تناول الطعام في المقصورة.
عامل آخر يمكن أن يؤثر بشكل كبير على ذوقنا هو ضجيج محركات الطائرة. أجرى تشارلز سبنس ، أستاذ علم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، العديد من الاختبارات حول كيفية تأثير الصوت على حاسة التذوق. لقد قرر أن ضوضاء خلفية الطائرة يمكن أن تؤثر بشكل كبير على إدراكنا للنكهات الحلوة والمرة. إليكم مقطع فيديو قصير أنتجته هيئة الإذاعة البريطانية يشرح بشكل أكثر تعمقا كيف يؤثر الصوت على الذوق. وفقا لبحث سبنس ، لا تتأثر جميع الأذواق بنفس الحجم عند وجود ضوضاء في الخلفية. في الواقع ، لا يتأثر أومامي ، الطعم اللذيذ للمرق واللحوم المطبوخة ، بالضوضاء بأي تردد أو مستوى ديسيبل.
مع أخذ العلم في الاعتبار ، فإن النكهات الغنية والمالحة وأومامي ، من Bloody Mary ، أو كوب من عصير الطماطم البسيط ، ستكون المشروبات الأقل تأثرا بالضوضاء والتغيرات في الضغوط الجوية على متن الطائرة.
ولكن كيف يؤثر هذا على كأس النبيذ المرغوب فيه للغاية؟
سيبقى النبيذ المتوازن على مستوى الأرض كذلك على ارتفاعات عالية ، لكن براعم التذوق لدينا ستضعف نكهات الفواكه والحلو. التأكيد على أي العفص القاسية أو الحموضة. لذلك قد يفقد بوردو أو بورجوندي الممتاز ذو النواة المتوازنة بنكهات الفواكه ، تلميحه من الحلاوة في الهواء. ينطبق نفس المبدأ على الشمبانيا والنبيذ الفوار. الزجاجات التي تتميز بنكهة حمضية ولاذعة على الأرجح لن تلبي التوقعات على ارتفاعات أعلى.
بالنسبة للمسافرين الذين يكون اختيار النبيذ والاقتران جزءا مهما من التجربة على متن الطائرة ، تصبح إدارة اختيار الزجاجة واجبا أساسيا لفريق الكونسيرج في خدمة الطائرات الخاصة. إن التقدم التكنولوجي - الأوكسجين الدقيق ، والفهم الأفضل للنضج الفسيولوجي وإدارة التانين - جعلت جميعها من السهل تنظيم نبيذ متوازن في الهواء.
يمكن أن يكون اختبار تذوق النبيذ على الأرض وعلى ارتفاع ، تجربة ممتعة ويمكن تنسيقها لمن لديهم منصات نقالة حساسة. ولكن ، إذا كنت تبحث عن الرهان الأكثر اتساقا لكوكتيلك على متن الطائرة ... عصا مع ماري الدموية.
