शराब और निजी यात्रा साथ-साथ चलती है। आगामी बोर्ड मीटिंग या पारिवारिक कार्यक्रम में मंडराते समय आकाश में चुलबुली गिलास का आनंद कौन नहीं लेता है? लेकिन, क्या आपने कभी गौर किया है कि कैसे एक शराब हवा में कुरकुरा और फल का स्वाद ले सकती है, फिर जमीन पर सपाट और सुस्त हो सकती है? या कैसे जमीन पर सुगंधित लाल रंग से भरा एक समृद्ध टैनिन अचानक 30,000 फीट पर नरम और चमड़े का हो जाता है?
सच्चाई यह है कि शराब हर समय हवाई जहाज पर लाई जाती है और ऊंचाई से पूरी तरह से बेफिक्र होकर जमीन पर लौट आती है; कि औसत दर्जे का शारदोन्नय एक औसत दर्जे का शारदोन्नय रहता है। परिवर्तन हमारे लिए होता है, या बल्कि, हमारी स्वाद कलिकाएं।
90 के दशक के दौरान वाणिज्यिक एयरलाइनों पर परोसे जाने वाले नरम चखने वाले भोजन ने कई चुटकुलों का ध्यान केंद्रित किया। हालांकि, पाक उद्योग यह निर्धारित करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहा है कि पास्ता डिश से लेकर शराब के मुंह तक सब कुछ हवाई जहाज पर सेवन करते समय पूरे तरीके से हेरफेर क्यों हो जाता है।
जैसा कि यह पता चला है, हवा में 30,000 फीट होने का साधारण तथ्य आपके स्वाद के तरीके को प्रभावित करता है। आर्द्रता की कमी, कम हवा का दबाव, पृष्ठभूमि शोर, और उड़ान में भोजन कैसे तैयार किया जाना चाहिए, इस पर नियम, सभी आपकी स्वाद कलियों की संवेदनशीलता को कम करते हैं। मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों का स्वाद जमीन पर सेवन करने की तुलना में 30% कम होता है। दिलचस्प रूप से पर्याप्त है, खट्टा, कड़वा और मसालेदार स्वाद लगभग अप्रभावित हैं।
एक प्रमुख कारक आर्द्रता है। 30,000 फीट पर दबाव वाले केबिनों में आर्द्रता का स्तर 12% से कम होता है - अधिकांश रेगिस्तानों की तुलना में सूखा। इस सूखापन का हमारी गंध की भावना पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है क्योंकि हमारी नाक एक सुगंध का अनुभव करने के लिए वाष्पित नाक बलगम पर भरोसा करती है। अध्ययनों से पता चला है कि 80% तक हम सोचते हैं कि स्वाद वास्तव में गंध है। गंध की सीमित भावना के साथ, भोजन स्वाभाविक रूप से अधिक नरम और उबाऊ हो जाता है। इसे संतुलित करने के लिए, वाणिज्यिक एयरलाइनों पर इन-फ्लाइट भोजन को अक्सर अतिरिक्त नमक या मसाला के साथ संशोधित किया जाता है, केबिन डाइनिंग वातावरण के लिए किसी भी शेफ की तुलना में अधिक जमीन पर सेवा करना पसंद करेगा।
एक अन्य कारक जो हमारे स्वाद को बहुत प्रभावित कर सकता है वह है विमान के इंजनों का शोर। ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय में प्रयोगात्मक मनोविज्ञान के प्रोफेसर चार्ल्स स्पेंस ने कई परीक्षण किए हैं कि ध्वनि स्वाद की भावना को कैसे प्रभावित कर सकती है। उन्होंने निर्धारित किया कि एक विमान की पृष्ठभूमि शोर मीठे और कड़वे स्वादों की हमारी धारणा को बहुत प्रभावित कर सकती है। यहाँ बीबीसी द्वारा निर्मित एक छोटा वीडियो है जिसमें अधिक गहराई से बताया गया है कि ध्वनि स्वाद को कैसे प्रभावित करती है। स्पेंस के शोध के अनुसार, पृष्ठभूमि शोर मौजूद होने पर सभी स्वाद एक ही परिमाण में प्रभावित नहीं होते हैं। वास्तव में उमामी, शोरबा और पके हुए मांस का दिलकश भावपूर्ण स्वाद, किसी भी आवृत्ति या डेसीबल स्तर पर शोर से प्रभावित नहीं होता है।
विज्ञान को ध्यान में रखते हुए, ब्लडी मैरी के समृद्ध, नमकीन, उमामी स्वाद, या एक गिलास साधारण टमाटर का रस, विमान में शोर और वायुमंडलीय दबावों में परिवर्तन से कम से कम प्रभावित पेय पदार्थ होने जा रहे हैं।
लेकिन यह शराब के गिलास के बाद अत्यधिक मांग को कैसे प्रभावित करता है?
जमीनी स्तर पर एक अच्छी तरह से संतुलित शराब उच्च ऊंचाई पर बनी रहेगी, लेकिन हमारी स्वाद कलिकाएं फल और मीठे स्वादों को सुस्त कर देंगी; किसी भी कठोर टैनिन या अम्लता पर जोर देना। ताकि फल के स्वाद द्वारा संतुलित कोर के साथ प्रीमियम बोर्डो या बरगंडी, हवा में मिठास का संकेत खो सकता है। यही सिद्धांत शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन पर भी लागू होता है। बोतलें जो एक अम्लीय और तीखा स्वाद का दावा करती हैं, सबसे अधिक संभावना है कि उच्च ऊंचाई पर अपेक्षाओं को पूरा नहीं किया जाएगा।
यात्रियों के लिए जहां शराब चयन और जोड़ी inflight अनुभव का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, बोतल चयन का प्रबंधन निजी जेट सेवा के कंसीयज टीम का एक आवश्यक कर्तव्य बन जाता है. तकनीकी प्रगति - माइक्रो-ऑक्सीजनेशन, शारीरिक परिपक्वता और टैनिन प्रबंधन की बेहतर समझ - सभी ने हवा में एक अच्छी तरह से संतुलित शराब को क्यूरेट करना आसान बना दिया है।
जमीन पर और ऊंचाई दोनों पर स्वाद परीक्षण वाइन, एक मजेदार अनुभव हो सकता है और एक जिसे संवेदनशील पैलेट वाले लोगों के लिए क्यूरेट किया जा सकता है। लेकिन, यदि आप अपने इनफ्लाइट कॉकटेल के लिए सबसे सुसंगत शर्त की तलाश कर रहे हैं ... ब्लडी मैरी के साथ रहें।
