와인과 개인 여행은 밀접한 관련이 있습니다. 다가오는 이사회 회의나 가족 행사에 참석하기 위해 비행기를 타고 가면서 하늘에서 마시는 와인을 즐기지 않는 사람이 있을까요? 하지만 와인이 공중에서는 산뜻하고 과일 향이 나는데 지상에서는 밋밋하고 밍밍한 맛이 날 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? 또는 지상에서 풍부한 타닌으로 가득 찬 향긋한 레드 와인이 3만 피트 상공에서 갑자기 밋밋하고 가죽처럼 변하는 것을 보신 적이 있나요?
사실 와인은 항상 비행기에 실려 고도에 전혀 영향을 받지 않고 지상으로 돌아오기 때문에 평범한 샤르도네는 평범한 샤르도네로 남게 됩니다. 그 변화는 우리, 아니 오히려 우리의 미각에 일어납니다.
90년대 내내 민간 항공사에서 제공되는 밋밋한 기내식은 많은 농담의 대상이 되었습니다. 그러나 요리 업계에서는 파스타 요리부터 와인 한 모금에 이르기까지 모든 음식이 비행기에서 섭취하는 동안 다양한 방식으로 변질되는 이유를 알아내기 위해 열심히 연구해 왔습니다.
3만 피트 상공에 있다는 단순한 사실만으로도 미각에 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다. 습도 부족, 낮은 기압, 주변 소음, 기내에서 음식을 조리하는 방법에 대한 규정 등이 미각의 민감도를 떨어뜨립니다. 달콤하고 짠 음식은 지상에서 먹을 때보다 30% 정도 맛이 떨어집니다. 흥미롭게도 신맛, 쓴맛, 매운맛은 거의 영향을 받지 않습니다.
주요 요인은 습도입니다. 30,000피트 상공의 가압식 기내의 습도는 12% 미만입니다. 대부분의 사막보다 건조한. 코는 증발하는 코 점액에 의존하여 향기를 느끼기 때문에 이러한 건조함은 후각에 큰 영향을 미칩니다. 연구에 따르면 우리가 미각이라고 생각하는 것의 최대 우리가 미각이라고 생각하는 것의 80%는 실제로는 후각입니다.. 후각이 제한되면 자연히 음식이 더 밍밍하고 지루해집니다. 이러한 균형을 맞추기 위해 상업 항공사의 기내식은 기내식 분위기를 고려하여 요리사가 지상에서 제공하는 것보다 더 많은 소금이나 조미료를 추가하여 변형하는 경우가 많습니다.
미각에 큰 영향을 미칠 수 있는 또 다른 요인은 항공기 엔진 소음입니다. 옥스퍼드 대학교의 실험 심리학 교수인 찰스 스펜스는 소리가 미각에 어떤 영향을 미치는지에 대한 여러 가지 실험을 수행했습니다. 그는 비행기의 배경 소음이 단맛과 쓴맛에 대한 우리의 인식에 큰 영향을 미칠 수 있다는 사실을 발견했습니다. 다음은 BBC에서 제작한 짧은 동영상 에서 소리가 미각에 미치는 영향에 대해 자세히 설명합니다. 스펜스의 연구에 따르면 배경 소음이 있을 때 모든 맛이 같은 정도의 영향을 받는 것은 아닙니다. 실제로 육수와 익힌 고기의 고소한 고기 맛인 감칠맛은 어떤 주파수나 데시벨 수준의 소음에도 영향을 받지 않는다고 합니다.
과학적 사실을 고려할 때, 진하고 짭짤하며 감칠맛이 나는 블러디 메리 또는 간단한 토마토 주스 한 잔이 기내 소음과 기압 변화에 가장 영향을 덜 받는 음료가 될 것입니다.
하지만 이것이 인기 있는 와인 한 잔에 어떤 영향을 미칠까요?
지상에서 균형이 잘 잡힌 와인은 높은 고도에서도 그대로 유지되지만, 우리의 미각은 과일 향과 단맛을 무디게 하고 거친 타닌이나 산도를 강조합니다. 따라서 과일 향이 중심을 이루는 프리미엄 보르도나 부르고뉴 와인은 공기 중에 단맛이 사라질 수 있습니다. 샴페인과 스파클링 와인에도 같은 원리가 적용됩니다. 산미와 시큼한 풍미를 자랑하는 와인은 높은 고도에서 기대에 미치지 못할 가능성이 높습니다.
와인 선택과 페어링이 기내 경험의 중요한 부분인 항공편의 경우, 와인 병 선택 관리는 프라이빗 제트 서비스 컨시어지 팀의 필수 업무입니다. 미세 산소 공급, 생리적 숙성 및 타닌 관리에 대한 이해도 향상과 같은 기술 발전으로 인해 기내에서 균형 잡힌 와인을 큐레이팅하는 것이 더욱 쉬워졌습니다.
지상과 고공에서 와인을 시음하는 것은 재미있는 경험이 될 수 있으며, 입맛이 까다로운 분들을 위해 와인을 선별할 수 있습니다. 하지만 가장 일관성 있는 기내 칵테일을 원하신다면 블러디 메리를 추천합니다.
